Брокколи, полезные свойства, как выбрать и хранить

Кимовский районный отдел филиала ФГБУ «Россельхозцентр» рассказывает , как правильно выбирать и хранить капусту брокколи.

Брокколи, или спаржевая капуста – подвид цветной капусты.  Была завезена в Европу в 16 веке. Изначально она попала в страны Средиземноморья и Малой Азии и только спустя некоторое время появилась в России. Название растения семейства капустных произошло от  итальянского «broccolo» – «цветущая верхушка». По содержанию витаминов, минералов и клетчатки польза для организма неоценима. В пищу используется соцветие, только  оно имеет не плотную, а рыхлую головку. Брокколи значительно превосходит цветную капусту и по урожайности и по питательным качествам. Она содержит 10 – 12% сухих веществ. Из них 83% белковых, витамины группы В, РР, Е, соли кальция, фосфора, калия. По содержанию витамина С и каротина превосходит цветную капусту. Содержащиеся в ней пектин и нежная клетчатка, благоприятно влияют на пищеварение. Холин и метионин, входящие в состав белков, делают брокколи важным диетическим продуктом питания. Ее еще называют «королевской капустой»,   а по отдельным показателям приравнивают к мясу. Большую пользу оказывает при защите от рака, болезнях почек, предотвращает развитие артрита, обладает сильными  антисклеротическими свойствами, укрепляет иммунитет, улучшает зрение и  пищеварение. Можно выращивать рассадой и посевом семян в грунт. Соцветия созревают для потребления через 40- 70 дней после посадки. Растение холодостойкое, поэтому переносит весенние и осенние заморозки. Может расти на любых, но не кислых почвах.  Агротехника выращивания аналогична как и для других видов капусты.

Брокколи можно приобрести в свежем или замороженном виде. Если выбираем свежий продукт, смотрим на цвет. У молодой капусты соцветия должны иметь сизый оттенок. Прикрепленные  к соцветию листочки должны быть сочными и напитанными, а не увядшими. Соцветия должны плотно прилегать  друг к другу, а также нужно обращать внимание на упругость соцветий и побегов. Сохранить и продлить свежесть овоща легко, для этого нужно соблюдать несколько рекомендаций. Поместить овощ в пакет, выпустив воздух, и положить в холодильник. Так он может храниться 10 дней. Мыть водой перед тем, как класть в холодильник, не нужно, так как влага ускорит порчу и снизит  сроки хранения. Многим не нравится пряно –  горький вкус капусты, который достался ей из – за серы. Но именно этот и другие компоненты делают капусту одной из самых полезных.